Monatsrezept Mai

 

Spargel aus dem Ofen mit Kerbelschaum

 

 

Zutaten für 4 Personen:

 

2 kg     weißer Spargel

1 EL     Butter

500 g    Suppenspargel (gebrochener Spargel)

2 EL     Rapsöl

1          Bund Kerbel (oder Brunnenkresse)

80 g     tiefgekühlte Butter

50 g     geschlagene Sahne

weißer Pfeffer, Salz, Zucker

 

 

Zubereitung:

 

1.     Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

2.     Die geschälten Spargelstangen nebeneinander auf ein Backblech legen und mit etwas Salz und Zucker (Verhältnis 1:1) bestreuen. Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen.

3.     Blech gut und dicht mit Alufolie bedecken; auf der untersten Schiene im Backofen ca. 45 min. garen.

4.     Für die Sauce den Suppenspargel schälen und in grobe Stücke schneiden. Alle Spargelschalen in 2½ L Wasser 30 min. auskochen.

5.     In einem hohen Topf das Öl erhitzen und die Spargelstücke goldgelb anbraten.

6.     Fond (aus Punkt 4) abgießen und ca. ½ L abmessen. Spargel damit ablöschen und 20 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis sich der Fond auf ca. ¼ L reduziert hat.

7.     Kerbel waschen und fein hacken.

8.     Eiskalte Butter in kleinen Stückchen in den Fond geben und mit dem Pürierstab pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, Kerbel unterrühren. Sauce nicht mehr kochen lassen!

9.     Spargel aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten.

10.  Sauce nochmals kurz aufmixen, dann die Sahne unterheben.

 

Dazu passen neue Kartoffeln und eine gemischte Schinkenplatte.

 

 

Kleine Warenkunde:

Weißer Spargel: wächst in Erdwällen zum Schutz vor Sonnenlicht, denn sonst würde er sich grün bzw. violett verfärben.

Grüner Spargel: wächst über der Erde und schmeckt etwas würziger als weißer Spargel. Grüner Spargel hat auch einen etwas höheren Vitamin C – Gehalt als weißer Spargel und eine kürzere Garzeit.

Purpur – Spargel: der aus Kalifornien importierter Spargel ist eine Variation des europäischen grünen Spargels. Wegen seinem höheren Zuckergehalt schmeckt  dieser auch süßlicher.

Thai-Spargel: wird aus Asien importiert und ist ebenfalls eine Variante des grünen Spargels. Seine zarten Stangen haben ein feines Aroma.

Wilder Spargel: ist eine Delikatesse im mediterranen Raum und selten in Deutschland erhältlich. Wilder Spargel hat einen aromatischen würzigen Geschmack.

 

 

  Nährwertangaben pro Portion:       

  Kalorien                      ca.  385 kcal

  Eiweiß:                       ca.     12,9 g

  Fett:                           ca.     29,9 g

  Kohlenhydrate:            ca.     13,5 g

  Ballaststoffe:               ca.       9,4 g

 

 

Hier können Sie sich das Rezept gerne runterladen!

 

Wir wünschen einen schönen Frühling!

Studio für Ernährungsberatung

Kompetenzteam Berlin-Brandenburg